Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Здравствуй любитель истории!



Это открытое сообщество для всех любителей интересной и познавательной истории. Знаменательные даты, известные личности, тёмные пятна, занимательные рассказы и всё это, вы увидите здесь!

Надеемся на интересные посты и вежливые комментарии!

Листайте странички!


Друзья! Поддержите сообщество на https://yasobe.ru/na/picturehistory . Ваши деньги пойдут только на платный аккаунт и развитие проекта!

Нашим релизерам рекомендуем бесплатный и удобный фотохостинг: https://imageban.ru

Поделитесь ссылкой на сообщество с друзьями!
promo picturehistory март 24, 2016 11:48 5
Buy for 50 tokens
ПРОМО блок временно свободен!

10 ностальгических снимков русской деревни, которые возвращают на мгновение в детство

У многих из тех, кому сейчас больше 25-30 лет лето ассоциируется с каникулами, проведенными в деревне у бабушки.

Прекрасное, беззаботное детство прошло у многих вот в таких еще деревянных домиках, где жили наши бабушки и дедушки.




Источник: https://fishki.net/


Collapse )


Ресторан гостиницы "Националь", 1969 год



17 января 1969 года. Ресторан гостиницы «Националь». Официантки обслуживают иностранных туристов в марлевых медицинских масках. Эта мера предосторожности была направлена против гонконгского гриппа, который упомянут Владимиром Высоцким в его «Балладе об уходе в рай»:

Collapse )

Маяковский пил пиво пенное - рифма была офигенная !



МАЯКОВСКИЙ ПИЛ ПИВО ПЕННОЕ - РИФМА БЫЛА ОФИГЕННАЯ !
 
Популярный пролетарский поэт Владимир Маяковский
нередко заходил пообедать в известное предприятие
общественного питания на Арбатской площади.
 
При "старом режиме" это был один из самых
элитных ресторанов московской интеллигенции,
низведённый затем "рабочей властью" до столовой.
 
Collapse ) 
ymorno.ru, уморно, forum

Почему моряки не ловили рыбу?

Читая об экспедициях Колумба или Магеллана, мы удивляемся одной странности. Каравеллы мореплавателей шли через сардинные отмели Карибского моря, они встречали косяки тунцов, в запасах корабельного имущества были рыболовные крючки и сети, но, пока они были в океане, они практически не ловили рыбу!



Collapse )

  • prajt

Немного о сахаре

Трудно представить жизнь современного человека без сахара.
Еще труднее представить - что произойдет, если сахар вдруг исчезнет. А исчезнуть он может, если по каким-либо причинам исчезнут растения, из которых человек научился этот сахар добывать.




Кустодиев Борис. Чаепитие. 1913



[Дальше...]


Родиной сахарного тростника - источника сахара- была Индия. Это многолетнее травянистое растение рода Saccharum культивировали в этой стране с незапамятных времен.

Первыми европейцами, узнавшими о этом растении, были воины Александра Македонского, участвующие в походе в Индию в IV в. до н. э.
Греческий историк Онесикрит, сопровождавший Александа Македонского в походах, писал, что «в Индии тростник дает мед без пчел». Индийцы называли сладкие кристаллы, которые получали из сока сахарного тростника, «саккара».




Индия. Уборка сахарного тростника







Из Индии сахарный тростник постепенно распространяется в другие страны с теплым климатом.
В рукописях встречаются сведения о выращивании сахарного тростника в Китае во ІІ в. до н.э.
А в І в. до н. э. сахарный тростник начали выращивать на Яве, Суматре и других островах Индонезии. Крестовые походы способствовали распространению сахарного тростника для получения сахара в странах Европы, в т.ч. и в Киевской Руси.

Венецианцы были первыми из европейцев, научившихся получать сахар из тростникового сырца. Но еще, вплоть до начала XVIII в. сахар оставался большой редкостью на столах европейцев.
Большую роль в распространении сахарного тростника и получения из него сахара сыграла Португалия.
Законодателями мод в производстве сахара в XVII в. стала Голландия. Она стала заводить плантации сахарного тростника в своих колониях, расширила производство сахара на Яве. В это же время в городе Амстердам начинают строиться первые сахарные заводы. Немного позже заводы появляются в Англии, Германии, Франции.




Фабрика или завод по производству тростникового сахара. Индия. Наши дни





Первые упоминания о сахаре на Руси относятся к XI веку. Для приготовления кутьи, пишется в «Вопрошении» Кирика (иеромонаха и доместика новгородского Антониева монастыря) епископу Новгородскому Нифонту (1129–1156), «взять три части вареной пшеницы, а четвертую – гороха, бобов и сочевицы, также вареных, приправить медом и сахаром»[1]. Первоначально сахар доставлялся, вероятнее всего, из Константинополя, позднее (в XV веке) через Причерноморье от генуэзцев. В XVI–XVII веках – из Германии через Польшу и Литву. А уже с XVIII столетия – через Санкт-Петербург со всей Европы.

В самом начале XVIII столетия сахар в Россию почти не привозили. А тот, что привозили, продавали в аптеках и по немыслимой цене. 1 золотник (4,266 г) сахара стоил 1 рубль.
В сравнении - на 1 рубль можно было купить около ста фунтов (45 кг) говядины или двадцати фунтов (9 кг) свинины.

Петр I попытался обуздать аппетиты иностранных купцов и повелел начать производство сахара в России. Указом от 14 марта 1718 года предписывалось московскому купцу Павлу Вестову на выгодных для него условиях открыть в Москве сахарный завод.




Так получают тростниковый сахар. Индия






Вестов был обязан производить из ввозимого сырья продукт, «по качеству и вкусу не хуже импортного и по цене ниже заморского». В случае, если завод «умножится», император обещал полностью запретить ввоз в страну готового сахара. 28 апреля 1721 года Петр I сдержал свое обещание, издав указ «О запрещении ввоза сахара в Россию».

В 1718 году он даже учредил сахарную палату. Справедливости ради следует отметить, что название «сахарная палата» существовало в России и ранее. Так, историк Иван Забелин упоминает о существовании «сахарной или овощной палаты, изготовлявшей и отпускавшей сахары, пряные зелья, сушеные и обсахаренные фрукты»[2] в Хлебенном дворце в царских палатах XVII века. Правда, в отличие от петровских времен, тогда она была лишь одним из отделений дворцовой кухни.



Дерюгинский сахарный завод в Курской губернии




Сахар из свеклы

А вот свекла в качестве сырья для получения сахара начала использоваться гораздо позже.
Появление нового альтернативного тростнику, сахароноса историки науки связывают с открытием немецкого ученого-химика, члена Прусской академии наук А.С.Маргграфа (1705-1782).
В докладе на заседании Берлинской академии наук в 1747 г. он изложил результаты опытов по получению кристаллического сахара из свеклы. Полученный сахар, по своим вкусовым качествам не уступал тростниковому.

Дальше в исследовании и изучении данного открытия пошел ученик Маргграфа - Ф.К.Ахард (1753-1821).
Он с 1784 года взялся за усовершенствование, дальнейшую разработку и внедрение в практику открытия своего учителя. Ахард понимал, что одним из важнейших условий успеха нового, перспективного дела,является улучшение сырья-свеклы, т.е. повышение ее сахаристости .В 1799 году труды Ахарда увенчались успехом. Появилась новая ветвь культурной свеклы- сахарная. В 1801 году в своем имении в Кюцерне (Силезия) Ахард построил один из первых сахарных заводов в Европе, на котором освоил получение сахара из свеклы. Завод, правда, сгорел во время войны с Наполеоном.






Андреас Сигизмунд Маргграф (слева) и Франц Карл Ахард




Наполеон, кстати, поспособствовал развитию сахарного производства из свеклы.
В 1806 году в результате победы адмирала Нельсона началась блокада континентальной Европы и она оказалась отрезана, в том числе, и от поставок тростникового сахара.
Наполеону было известно, что в Германии производят сахар из свеклы. Он велел начать выращивать повсюду сахарную свеклу и строить сахарные заводы.
Через 100 лет после открытия Маргграфом наличия сахара в свекле были выведены новые сорта этого корнеплода с существенно большей сахаристостью (сейчас она составляет около 25 %), через 50 лет с начала производства Ахардом свекловичного сахара в производственную кампанию 1849/50 гг. в Европе работало уже 1024 свеклосахарных заводов.









Российский свекольный

А как же Россия? Она не только не отставала, но и заявляла о себе, как первая страна, начавшая производить сахар из свеклы. Дело в том, что первые опыты в области переработки сахарной свеклы появляются в самом начале XVIII века и в России. Выходец из Лифляндии генерал-майор Георг (Егор) Бланкенагель заинтересовался проблемой получения сахара из "местного" сырья, а самое главное сумел заинтересовать в ней российские власти. Журнал «Отечественные записки» (Т.VIII, СПб., 1840. С.94) даже называет свою заметку об опытах Бланкенагеля недвусмысленным образом – «Доказательства, что честь первоначального производства сахара из свекловицы принадлежит России».

А первые в России опыты получения свекловичного сахара проводил в 1799-1801 годах Яков Степанович Есипов, который в своем подмосковном имении Никольском разработал технологию и создал оборудование для переработки свеклы. Через год, в ноябре 1802 г., Я. С. Есипов при участии Георга Бланкенагеля построил первый в России свеклосахарно-спиртовой завод в селе Алябьеве Чернского уезда Тульской губернии, выпускающий сахар, способный конкурировать с тростниковым.







В производственный 1802—1803 г. на заводе было получено 4,9 т. сахара-сырца из свёклы, убранной с 11 десятин посевов (1 десятина = 1,09 га). Чистота сахара-сырца была примерно 85 %. Отходы сахарного производства (меласса, промой и др.) перерабатывали в этиловый спирт. С 1807 г. на заводе начало действовать сахарорафинадное отделение.
Есипов первые использовал метод очистки свекловичного сока известью.Этот способ очистки оказался настолько удачным, что его применяют и в настоящее время[1].
В 1803—1804 г. на заводе вырабатывали не только сахар-сырец, но и белый сахар, спирт, ликер. Жом использовали на корм скоту. По расчетам Я. С. Есипова, выход сахара-сырца из свеклы составлял 3,1 % к массе свеклы[2].




Генерал-майор Е. И. Бланкеннагель. Портрет. Неизвестный художник.





А вот бурное развитие сахарная промышленность получила с конца тридцатых годов Х1Х столетия. В 1860 - 1861 году в Российской Империи насчитывалось уже 399 действующих заводов.
А в 1840 году в России имелось 164 завода, принадлежавших преемникам Бланкенагеля Герарду и Мальцеву, помещикам Бахметьеву, Давыдов, Нейтгардту[3].

Одновременно с ростом производства сахара велась работа по селекции сахарной свеклы, были получены сорта, содержащие 15-20% сахарозы.
Дальнейшая история отечественного сахароварения связана с именами двух династий: Братья Терещенко в начале 80-х годов владели крупнейшими предприятиями России - Михайловским и Тульским сахарорафинадными заводами. Сахар Боткиных отличался высоким качеством, был очень популярен внутри страны и экспортировался в европейские страны.











Сахарная голова

Сахар-песок, который мы хорошо знаем и к которому привыкли начали производить сравнительно недавно, с появлением центрифуг, позволяющих отделять кристаллы сахара из уваренного сиропа.

До этого выработка сахара производилась в виде монолитных конических слитков, называемых «сахарная голова».


Формы-сосуды для сахарных голов





«Сахарные головы» готовились следующим образом:
Густой сироп в горячем виде (98-99°С) заливали в специальные конусообразные формы с небольшим отверстием в нижней части для удаления лишней жидкости. Затем формы оставляли на несколько недель для просушки и образования кристаллов.
Получался белоснежный слиток, по форме напоминавший артиллерийский снаряд. Этот конусный слиток и носил название «Сахарная голова». Один торец сахарного конуса был плоский, на этот торец сахарную голову можно было поставить. Другой конец цилиндра имел заостренную форму. Сахарная голова, извлечённая из формы, заворачивалась в специальную плотную бумагу синего цвета, которая так и называлась – сахарная бумага.









Сахарные головы изготовлялись разной величины, и весили от 5 до 15 килограммов.

В магазине крупные головы разрубали или распиливали на меньшие куски и продавали на вес. Такой сахар назывался колотый и пиленный. Сахарные головы поменьше продавали целиком, и уже дома, разделывали специальным тесаком, куски поменьше - раскалывали, а потом "откусывали" кусочки щипцами для сахара.
После этого большой кусок сахара клали на ладонь и били по нему обушком ножа.

Для раскалывания сахарных голов было изобретено и применялось огромное количество приспособлений: от щипцов и топориков, до специальных гильятин. Многие образцы которых сейчас хранятся в различных музеях сахара в мире.

В некотрых странах, таких как Дания и Швеция, Сахарные головы перестали производить в 1940-м году. В других производят до сих пор. Это Бельгия и арабские страны. Примерно в это же время появился привычный для нас мелкий рассыпной сахар-песок. Торговцы продавали сахар на вес до 1955-го года.

Основание "головы" (нижние две трети) традиционно обертывают в синюю бумагу. Сахарная голова высотой 20 см в последний раз появилась в продаже в СССР в 1967 году, к 50-летнему юбилею Октябрьской революции.

Кое-где в России сахарные головы ещё можно купить. Только весят они максимум 250 г, и привозят их из Германии.




Гигантская сахарная голова (на заднем плане) на мануфактурной выставке 1870 года в Санкт-Петербурге.





Вприкуску

Использование колотого кускового сахара вошло в традиции чаепития как в России, так и во многих странах мира. Другого сахара просто не было.

В России чай пили в двух вариантах: вприкуску и внакладку.
Правда, существовали еще два варианта - для бедных и очень бедных- вприглядку и впридумку.
В этих семьях частенько приходилось пить вприглядку: кусочек сахара клали в центр стола и глядели на него, представляя, что чай сладкий. Если и на стол положить было нечего, тогда приходилось пить впридумку.

Самый распространенный — это вприкуску или «через сахар». Для этого требовался осколок «белого камня». Сахарная голова раскалывалась на большие куски. Специальными сахарными щипцами эти куски разделялись не мелкие кусочки. Сахар был нерафинированным, очень плотным по консистенции, поэтому по твердости напоминал камень. Да и растворялся он даже в горячей воде достаточно медленно. Для питья чая вприкуску небольшой «каменный» кусочек сахара зажимали передними зубами и через него протягивали горячий чай. Он омывал кусочек и оставлял во рту легкий сладкий, не приторный вкусовой послед. С современным рафинированным сахаром такой «фокус» не удастся. Понятно, что производимые звуки при таком питье были достаточно специфические. Одна из причин нераспространения питья чая вприкуску в аристократическом кругу XVIII-XIX веков лежит, без сомнения, в этике стола.









Вот как описывает чаепитие вприкуску Фалдей Булгарин:
«Эти шесть человек купцов допивают уже четвертый самовар! — Каждый из собеседников влил во внутренность свою по сороку маленьких, кругленьких чашечек чаю, без сливок, в-прикуску! Прикуска — это такое искусство, которому я не мог никак научиться, пробовав несколько десятков раз, из одного любопытства. Каким образом сохранить во рту кусок сахару, обливая его горячею водою — это для меня до сих пор непостижимо!

Но русские люди пьют по десяти чашек с одним куском сахару — и держат его во рту, разговаривают, не картавя! Как это делается — мне никто не мог растолковать, и я предоставляю разрешения этого таинства ученым анатомам! — Пот бьет градом с чела собеседников, а они продолжают пить, поддерживая, с необыкновенной ловкостью, блюдечко на пяти пальцах! Это также особая примета и особое искусство! Настоящий русак не пьет никогда чаю из чашки, а пьет всегда из блюдечка, и не держит его между пальцами, а поддерживает пальцами»[4].







Второй способ питья чая — внакладку, рассиропливание, растворение кусочка сахарной головы или, что более редко, сахарного песка в чае, — пользовался меньшей популярностью в России по нескольким причинам. Во-первых, до второй половины XIX века сахар был очень дорогим продуктом, а расход на чашку чая был достаточно большим в силу его не рафинированности. В любом случае, для аристократов это была альтернатива чаю вприкуску. Во-вторых, известно, что любой раствор сахара фиксирует в нем ароматы, принижая их ароматическую компоненту.

Последняя, как известно, в питье китайского байхового чая в России, и в Сибири особенно, была достаточно высока и уважаема чаепийцами. Но едва ли эта ситуация была главной.
В Сибири, как и во всей России, пили чай по обыкновению вприкуску. «Большая часть крестьян пьет чай через сахар (с прикуской) [5].
Во второй половине XIX века, когда сахар стал массовым продуктом, стали пить и внакладку, но всегда с прикуской. «Хозяйка спросила, пьем ли мы чай с прикуской?










Отвечаем, что внакладку пьем, т.е. с сахаром. — «Я-с это очень хорошо могу понимать, но позвольте узнать, угодно ли прикуски к чаю?» Оказалось, что пить чай с прикускою — значит вместе с чаем есть сладкий пирог или что-то вроде пирожного, приготовленного дома» [6].
В Сибири всегда пили чай «с прикуской», с медом, фруктовыми выварками и мягкими: различными пирогами, ватрушками, помазунками [7], есвитом [8] и пр. Оборот «с прикуской», т.е. с различными выпечками, вареньями и пр. был распространен исключительно в Сибири. В европейской части страны так не говорили.



[1] Сведения об этом документе приводятся Герберштейном – См. Сигизмунд Герберштейн. Записки о Московии. М., 1988. С.275. А подробно само «Вопрошение» описано в: Смирнов С. И. Материалы для истории древнерусской покаянной дисциплины. М., 1912. С.258.
[2] Забелин И. Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетиях. Ч.I. М., 1862. С.86.
[3] Журнал Министерства государственного имущества. СПб., 1842. № 4. С.243.
[4] Булгарин Ф. Очерки русских нравов. СПб, 1843. С. 39.
[5] Степанов А.П. Енисейская губерния, СПб., 1835, Ч.1.
[6] Зинин Н. Воспоминания из Сибирской жизни. 1887-1892 гг. СПб.: Т-фия Б.М. Вольфа, 1895. С. 32.
[7] Сибирское название выпечки двух видов — шанег и тарачек.
[8]«есвит», «свит» — так называли в Сибири бисквит.











Ну и - как получают сахар-песок


Уваренный сироп — утфель, отправляют на центрифугирование




В центрифуге, из утфеля отделяется все лишнее и уходит в специальный сборник под установкой. А на стенках барабана остаются кристаллы сахара-песка. Следующие фотографии сделаны в течении одной минуты и на них отчетливо просматривается пробелка сахара.Выгруженный из центрифуг влажный сахар-песок транспортируют для высушивания.






https://s30556663155.mirtesen.ru/blog/43445795925/Istoriya-sahara?utm_referrer=mirtesen.ru
https://kuhmen.livejournal.com/34983.html
https://p-syutkin.livejournal.com/263071.html




  • prajt

Глупый француз

Масленицей навеяло

Клоун из цирка братьев Гинц, Генри Пуркуа, зашел в московский трактир Тестова позавтракать.
— Дайте мне консоме! — приказал он половому.
— Прикажете с пашотом или без пашота? [1]
— Нет, с пашотом слишком сытно... Две-три гренки, пожалуй, дайте...







[Дальше...]


В ожидании, пока подадут консоме, Пуркуа занялся наблюдением. Первое, что бросилось ему в глаза, был какой-то полный благообразный господин, сидевший за соседним столом и приготовлявшийся есть блины.

«Как, однако, много подают в русских ресторанах! — подумал француз, глядя, как сосед поливает свои блины горячим маслом. — Пять блинов! Разве один человек может съесть так много теста?»
Сосед между тем помазал блины икрой, разрезал все их на половинки и проглотил скорее, чем в пять минут...

— Челаэк! — обернулся он к половому. — Подай еще порцию! Да что у вас за порции такие? Подай сразу штук десять или пятнадцать! Дай балыка.. семги, что ли?
«Странно... — подумал Пуркуа, рассматривая соседа. — Съел пять кусков теста и еще просит! Впрочем, такие феномены не составляют редкости... У меня у самого в Бретани был дядя Франсуа, который на пари съедал две тарелки супу и пять бараньих котлет... Говорят, что есть также болезни, когда много едят...»

Половой поставил перед соседом гору блинов и две тарелки с балыком и семгой. Благообразный господин выпил рюмку водки, закусил семгой и принялся за блины. К великому удивлению Пуркуа, ел он их спеша, едва разжевывая, как голодный...
«Очевидно, болен... — подумал француз. — И неужели он, чудак, воображает, что съест всю эту гору?

Не съест и трех кусков, как желудок его будет уже полон, а ведь придется платить за всю гору!»
— Дай еще икры! — крикнул сосед, утирая салфеткой масляные губы. — Не забудь зеленого луку!
«Но... однако, уж половины горы нет! — ужаснулся клоун. — Боже мой, он и всю семгу съел? Это даже неестественно... Неужели человеческий желудок так растяжим? Не может быть! Как бы ни был растяжим желудок, но он не может растянуться за пределы живота... Будь этот господин у нас во Франции, его показывали бы за деньги... Боже, уже нет горы!»

— Подашь бутылку Нюи... — сказал сосед, принимая от полового икру и лук. — Только погрей сначала... Что еще? Пожалуй, дай еще порцию блинов... Поскорей только...
— Слушаю... А на после блинов что прикажете?
— Что-нибудь полегче... Закажи порцию селянки из осетрины по-русски и... и... Я подумаю, ступай!

«Может быть, это мне снится? — изумился клоун, откидываясь на спинку стула. — Этот человек хочет умереть! Нельзя безнаказанно съесть такую массу! Да, да, он хочет умереть. Это видно по его грустному лицу. И неужели прислуге не кажется подозрительным, что он так много ест? Не может быть!»







Пуркуа подозвал к себе полового, который служил у соседнего стола, и спросил шёпотом:
— Послушайте, зачем вы так много ему подаете?
— То есть, э... э... они требуют-с! Как же не подавать-с? — удивился половой.
— Странно, но ведь он таким образом может до вечера сидеть здесь и требовать! Если у вас у самих не хватает смелости отказывать ему, то доложите метрд’отелю, пригласите полицию!
Половой ухмыльнулся, пожал плечами и отошел.

«Дикари! — возмутился про себя француз. — Они еще рады, что за столом сидит сумасшедший, самоубийца, который может съесть на лишний рубль! Ничего, что умрет человек, была бы только выручка!»

— Порядки, нечего сказать! — проворчал сосед, обращаясь к французу. — Меня ужасно раздражают эти длинные антракты! От порции до порции изволь ждать полчаса! Этак и аппетит пропадет к чёрту, и опоздаешь... Сейчас три часа, а мне к пяти надо быть на юбилейном обеде.

— Pardon, monsieur1, — побледнел Пуркуа, — ведь вы уж обедаете!
— Не-ет... Какой же это обед? Это завтрак... блины...
Тут соседу принесли селянку. Он налил себе полную тарелку, поперчил кайенским перцем и стал хлебать...
«Бедняга... — продолжал ужасаться француз. — Или он болен и не замечает своего опасного состояния, или же он делает всё это нарочно... с целью самоубийства... Боже мой, знай я, что наткнусь здесь на такую картину, то ни за что бы не пришел сюда! Мои нервы не выносят таких сцен!»

И француз с сожалением стал рассматривать лицо соседа, каждую минуту ожидая, что вот-вот начнутся с ним судороги, какие всегда бывали у дяди Франсуа после опасного пари...
«По-видимому, человек интеллигентный, молодой... полный сил... — думал он, глядя на соседа. — Быть может, приносит пользу своему отечеству... и весьма возможно, что имеет молодую жену, детей... Судя по одежде, он должен быть богат; доволен... но что же заставляет его решаться на такой шаг?.. И неужели он не мог избрать другого способа, чтобы умереть? Чёрт знает как дешево ценится жизнь! И как низок, бесчеловечен я, сидя здесь и не идя к нему на помощь! Быть может, его еще можно спасти!»

Пуркуа решительно встал из-за стола и подошел к соседу.
— Послушайте, monsieur, — обратился он к нему тихим, вкрадчивым голосом. — Я не имею чести быть знаком с вами, но, тем не менее, верьте, я друг ваш... Не могу ли я вам помочь чем-нибудь? Вспомните, вы еще молоды... у вас жена, дети...
— Я вас не понимаю! — замотал головой сосед, тараща на француза глаза.
— Ах, зачем скрытничать, monsieur? Ведь я отлично вижу! Вы так много едите, что... трудно не подозревать...








— Я много ем?! — удивился сосед. — Я?! Полноте... Как же мне не есть, если я с самого утра ничего не ел?
— Но вы ужасно много едите!

— Да ведь не вам платить! Что вы беспокоитесь? И вовсе я не много ем! Поглядите, ем, как все!
Пуркуа поглядел вокруг себя и ужаснулся. Половые, толкаясь и налетая друг на друга, носили целые горы блинов... За столами сидели люди и поедали горы блинов, семгу, икру... с таким же аппетитом и бесстрашием, как и благообразный господин.
«О, страна чудес! — думал Пуркуа, выходя из ресторана. — Не только климат, но даже желудки делают у них чудеса! О страна, чудная страна!»

А.П.Чехов «Глупый француз»



[1]-Консоме́ (фр. Consommé) — осветлённый бульон. В классической кухне известны консоме из куриного и говяжьего бульона;
-Яйцо́ пашо́т (фр. œuf poché - традиционное французское блюдо на завтрак из разбитых яиц.




  • prajt

Страсти по пасте

Как известно, все виды макаронных изделий итальянцы называют пастой (а макароны – всего лишь одна из более 350-ти ее разновидностей). Название «паста» , в свою очередь, произошло от древнегреческого слова πάστα, что в переводе с древнегреческого означает «мука с соусом».
В самой Италии потребляют более 1 миллиона 600 тысяч тонн пасты в год - примерно 26 кг на человека. Италия также является крупнейшим производителем пасты.





[Читать дальше...]


Точного ответа на вопрос, кто же был изобретателем пасты, до сих пор нет. Среди претендентов на первенство называют китайцев, арабов и, конечно, итальянцев.
Если «порыться» в древних источниках, то можно обнаружить, что в Китае ели пасту еще за 5 тысяч лет до нашей эры, а у арабов она была популярна в V веке до нашей эры. Что же касается Италии, то еще в I веке до нашей эры неким римским кулинаром Апичио описан рецепт блюда (напоминающего современную лазанью) из пресного теста, раскатанного и уложенного слоями, между которыми располагалась начинка, состоящая из разных овощей, мяса и морепродуктов.


Родина пасты

Известно, что в 1292 году Марко Поло привез из Китая в родную Венецию что-то наподобие тальятелли. [Тальятелле — это тонкие и плоские полоски яичного теста шириной от 5 до 8 мм.]
Однако историки утверждают, что к этому времени паста в Италии уже была известна и довольно широко распространена. На одной из этрусских могил были обнаружены изображения инструментов для производства блюда. Это были доска для раскатывания теста, скалка, колесико для резки — те инструменты, которые используются для приготовления пасты до сих пор.










Известно, что на Сицилии уже в XII веке употребляли в пищу длинную и тонкую пасту, похожую на современные спагетти. В это же время в Калабрии научились закручивать пасту в трубочки. Кулинарная книга XIII века, вышедшая в свет незадолго до возвращения Mарко Поло из Поднебесной, описывает несколько типов пасты, среди которых равиоли, вермишель и тортелли. Факт существования пасты в Италии до Марко Поло подтвержден документами, картинами и офортами, которые хранятся в Национальном музее пасты в Риме.









Но в 2005 году археологи обнаружили древнюю посуду около реки Хуанхе. На одной из посудин нашли очень старую лапшу, возраст которой посчитали в четыре тысячи лет. Это еще раз доказывает, что в древности в азиатских странах также употребляли макароны, иначе - рисовые макароны. Кто придумал их? Значит, первые такие макароны начали употреблять в пищу именно здесь, в Китае. Хотя, конечно, это не исключает факта того, что и в древней Италии также употребляли различные макаронные изделия.


Из истории пасты

Сухую пасту впервые начали готовить в Неаполе в XIIIвеке. Оказалось, что вблизи этого города идеальные условия для выращивания пшеницы твердых сортов, из которой и производят муку для пасты, а уникальное сочетание ветра и солнца превосходно подходило для сушки макаронных изделий. Вскоре вокруг Неаполя «выросли» небольшие фабрики, которые наладили производство спагетти и пене.[ короткие макаронные изделия, трубочки среднего размера (10 мм диаметром и 40мм длинной) с диагональным срезом.]





сушка пасты








В ХVI — XVII веках произошло сразу несколько революционных событий, которые способствовали еще большему распространению пасты. Во-первых, с Американского континента в Италию завезли помидоры, сделавшие вкус блюда более насыщенным и полноценным. Во-вторых, итальянскими мастерами были разработаны специальные станки, прессы и сушильные аппараты для массового производства пасты, что в значительной мере удешевило ее и сделало доступной для всех слоев населения.

Важным этапом в истории развития пасты считается 18 век. До этого времени макароны были едой простолюдинов, которые ели их руками. Примерно как плов на Востоке. Аристократы же, несмотря на отличный вкус, не могли позволить себе копаться в еде руками. Но все изменилось, когда при дворе неаполитанского короля была изобретена вилка. Четырехзубый столовый прибор позволял элегантно накрутить пасту и отправить ее в рот, не испачкав при этом руки.

В эпоху Ренессанса богатые флорентийцы употребляли пасту с сахаром и дорогими специями, беднякам же приходилось довольствоваться макаронами с чесноком, сыром, овощами или вообще без специй. В то время паста была только домашняя, свежая.

Традиционно тесто для пасты замешивали ... ногами. Топтались босиком под музыку, исполнявшуюся на мандолине. Пока в начале 19 века итальянский инженер Чезаре Спадаччини изобретает механическую машину, имитирующую движения ног.Это изобретение позволило не только увеличить объемы производства и сократить затраты, но и сделать процесс приготовления теста более гигиеничным.













Паста в России

Макароны в России стали популярны гораздо позднее, чем в Европе или же на Востоке. История появления макаронных изделий в России начинается с легенды про итальянца, которого звали Фернандо.
Первую фабрику по производству макарон открыли французы в 1797 году в Одессе. В это время во Франции уже вовсю работали многие макаронные фабрики, а методпромышленного изготовления был придуман еще за 30 лет до этого.Продвижению макарон в Одессе поспособствовали и итальянцы, жившие в этом городе.
В 1882 году Оскар-Карл Кеницер открыл производство макаронных изделий в Самаре.

Ну а год спустя фабрику открыли и в Москве.
Эта фабрика была основана крупным промышленником, приехавшим из Гамбурга Иоганом Леопольдом Дингом. Это была первая в Москве и вторая в Российской Империи макаронная фабрика.
К 1913 году на территории России было построено 39 предприятий, которые производили примерно 30 тыс. тонн макаронных изделий в год.




Работница макаронной фабрики в России.






Макаронное производство процветало, но во время первой мировой войны негативное отношение к немцам в обществе вынудило Динга продать фабрику и вернуться в 1914 году в Германию. После революции в 1917 году макаронное производство было национализировано и преобразовано в государственную макаронную фабрику №1, которая с 1993 года выпускает продукцию под маркой ОАО "Экстра М".


Первый рецепт пасты

Первый рецепт приготовления пасты принадлежит Мартину Корно, он оставил этот уникальный рецепт в книге X века «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели». Судя по записям, он работал поваром очень уважаемого патриарха католической церкви. По этому рецепту, пасту сначала варят на миндальном молоке, а затем, заправляют соусом из сладких кореньев. Таким образом, самый первый рецепт пасты был фактически десертом.








Интересные факты о макаронах

* В 1819 году был создан самый первый механизм для сушки макарон и спагетти - конечно, в Италии.

* В этой же стране есть удивительный жанр кино, названный спагетти-вестерн. Он родился в XX веке и был особенно популярен в 60-х и 70-х годах. За все это время было снято около 600 фильмов, а съемки проходили в основном в южных пустынях Испании - именно там можно было добиться подобия видов американского дикого Запада.

* Россини, известный итальянский композитор, утверждал, что плакал всего два раза за всю свою жизнь. Первый раз он это сделал, услышав потрясающую игру Паганини. А во второй раз он горевал из-за самостоятельно приготовленного блюда из макарон, которое неосторожно уронил.

* В Голландии к восьми неделям заключения был приговорен водитель, которые ел за рулем макароны.

* Для приготовления ныне популярных изделий итальянцы используют только твердые сорты пшеницы, а в Китае применяют рисовую муку.







Источник:
https://diletant.media/articles/26350137
/

"Овощи тоже будут мясо!" - вот когда появилась эта шутка

"... В одном из скетчей сатирической телепрограммы Spitting Image персонаж Тэтчер приходил со своими министрами в ресторан. Тэтчер заказывала мясо. «А овощи?» - спрашивал ее официант. «Овощи тоже будут мясо», - отвечала Тэтчер...."

Вот это самое видео (1980е гг):



А дальше уже этот анекдот пошёл "гулять" по другим странам и историческим эпохам; вместо Тэтчер кого только туда не подставляли. Анекдот прекрасно "ложится" на любую культуру, любую эпоху и любой режим.